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工商時報【姚舜】

開在台北敦化南路二段巷弄內，結合肉舖概念開設的〈Mr. Meat肉大人〉肉舖火鍋店的產品陣容愈來愈可觀了，除菜單上的肉國籍涵蓋台灣、美國、澳洲、紐西蘭，以及西班牙、丹麥和匈牙利等7個國家，選項多達20種，老闆陳冠翰更委請近來在冰品界快速走紅的〈蜷尾家〉，用紅色莓果量身打造出形色幾可亂真的〈肉冰棒〉以饗食客。此外，堅持專注研發「發酵美食」的〈肉大人〉，繼〈高粱酸白菜鍋〉之後，又陸續研發推出了〈番茄釀〉、〈蒜頭釀〉與〈韓式泡菜〉等幾種用發酵食材熬製的火鍋湯頭。 而為迎合「麻辣一族」而推出的季節限定版全新湯頭〈泡椒麻辣鍋〉，更自本周起正式開賣。與坊間一般的麻辣火鍋湯頭相比，〈泡椒麻辣鍋〉在麻辣鮮香之外，多了發酵產生的自然酸味，且內蘊微微甘甜，很值得推薦。

「發酵美食」這些年在國際餐飲業界頗走紅，甚至開始慢慢成了一股流行「新食力」。食品科學專家與醫學界陸續發表了關於發酵食物對人體健康的種種好處後，愈來愈多人開始注意到了發酵美食的「妙諦」，北歐、法國的名廚也開始運用發酵技術製醬或作出發酵食材入饌，除標榜向健康靠攏，並提供客人有別傳統的吃食體驗。

除了讓食物產生獨特的風味以外，專家學者們發現發酵食物的好處還包括了：發酵保留了較多的營養成份，發酵更讓食物的分子變小、有助人體的消化吸收。同時，發酵可以分解蛋白質或澱粉，等於幫食客「預先消化」，降低了腸胃與身體的負擔。另外，食物經過發酵會產生一些細菌，有助人的身體健康。

也就是因為看好發酵食物有諸多好處，並為在競爭激烈的火鍋市場中與同業區隔，〈肉大人〉一開始就決定主攻發酵的湯頭。如今繼〈高粱酸白菜鍋〉之後，全新的發酵湯頭鍋底陸續問世，體現了〈肉大人〉廚房團隊的用心與堅持。

「泡椒」是用辣椒作泡菜，它們鹹鮮香辣，不少川菜都用到泡椒提味。〈肉大人〉的主廚王品傑作的泡椒，是用雞心辣椒與月桂皮、大紅袍辣椒、朝天椒、青花椒、豆蔻、乾豆豉與八角等辛香料，以及又稱「醪糟」的酒釀，經過發酵自製而成。

〈泡椒鍋〉的湯頭是用推薦牛骨與洋蔥、西芹、胡蘿蔔和蘋果，並加了自煉的牛油熬煮成基底，然後再入泡椒、辣豆瓣、乾辣椒、中式辛香料、韓國辣椒醬，以及酒釀、醬油與冰糖熬煮。煮好的湯頭鮮香麻辣並喝得出發酵汁液的自然酸味，同時內蘊蔬煮釋放的甘甜味。

〈泡椒鍋〉上桌時，鍋底內除了和一般麻辣鍋一樣都有豆腐和鴨血，並放了牛筋和牛肚在鍋底，紅中帶橙黃色的湯頭加上豐富的底料，色相誘人食慾，加熱煮滾後飄散的辣椒與花椒香，更讓人食指大動。

除了發酵製成的火鍋湯頭，〈肉大人〉慶開幕周年還新增了一個讓食客見獵心喜的新品〈冰肉棒〉（或叫肉冰棒最新），這是〈肉大人〉型男老闆陳冠翰特地委託著名冰品店〈蜷尾家〉量身訂製的限量商品。

〈冰肉棒〉的口感像雪糕，有豬肉與牛肉兩種口味。牛肉口味使用綜合莓果打底，帶濃郁野莓香氣及酸度，搭配香草雪糕做平?，酸度明顯但層次變化豐富，吃完火鍋後享用，正好能掃除油膩、清爽口氣。豬肉冰棒則選擇法國血橙製作，酸甜平?拿捏出色，擁有柔和豐美的口感，吃完火鍋來一支，酸甜滋味恰恰好的柔軟味蕾、柔和味覺。客人在〈肉大人〉周年慶期間，只要點指定商品就可免費獲贈以假亂真、讓人會心一笑的美味冰棒。

以「肉舖火鍋店」為定位的〈肉大人〉，什麼沒有、就是肉多。為了慶祝開業滿周年，自9月27日起至9月30日，消費者只要點匈牙利蒙娜莉豬、西班牙伊比利豬、桂新上市丁雞或澳洲9+和牛套餐，只要加價50元，則上述肉品即加倍加量出菜（原150公克加倍為300公克），讓無肉不歡的饕客吃個過癮。

Mr.Meat肉大人．肉舖火鍋

地址︰台北市大安區敦化南路二段81巷35號（由73巷內進入更好找）

洽詢電話：02-27035522
 

歐盟繼英國脫歐後，又出現分裂危機，盧森堡外交部長艾索柏恩，因為不滿匈牙利極右的作風，認為將匈牙利也應該脫離歐盟。此話一出引發不小震撼，包括奧地利和德國外長都出面緩頰，匈牙利外長則回嗆，艾索柏恩根本是個不正經的政治人物。

歐盟內鬨再度搬上檯面，身為歐盟創始國之一，盧森堡的外交部長在德國報紙開罵，不滿匈牙利不願意分擔難民責任，應該暫時或永遠離開歐盟。

盧森堡外交部長艾索柏恩：「英國脫歐的問題能夠解決，但如果忘卻歐盟的價值和重要性，我們無法解決歐盟存續問題，我在德國報紙發表的言論不是針對人，而是針對他們的領袖，要讓外界了解歐盟的重要性和價值。」

儘管語氣緩和，但艾索柏恩重申，歐盟只有在所有成員國都團結，並共同肩負責任，才有可能繼續走下去。

德國世界報13日刊出艾索柏恩專訪，直指匈牙利用對待野生動物的方式來對待難民，還抨擊匈牙利，違反新聞自由和司法獨立，還說唯有將匈牙利踢出歐盟，才是守護歐盟價值的不二法門。

匈牙利總理奧班，不滿歐盟的難民政策眾所周知，去年（2015年）爆發難民潮時，還在邊界架起刺網圍籬，阻絕難民，為了抵抗歐盟安置難民配額決定，奧班也不惜訴諸公投。得知盧森堡外長言論，匈牙利外長也不客氣回嗆。

匈牙利外交部長西亞爾托：「艾索柏恩對匈牙利和匈牙利人，犯下非常嚴重的侮辱，這似乎也顯示他對歐洲現況感到挫折，他從很久以前就讓自己成為一位，無法被認真對待的政治人物，這件事同樣令他挫折，匈牙利人民現在有機會，針對移民政策做決定。」

西亞爾托的話同樣說得酸，更指出匈牙利10月2日將舉行公投，選民可以對非法移民、歐盟難民配額，以及像艾索柏恩這種人表達自己的看法。其實，報導出爐後，歐盟成員國包括奧地利和德國外長都跳出來，反對艾索柏恩的言論，認為透過媒體放話非明智之舉，也不利於合作關係。除了篤定脫歐的英國，歐盟成員將在16日舉行非正式領袖會議，屆時成員國間的矛盾，勢必將再度成為焦點。（民視新聞綜合報導）

下面附上一則新聞讓大家了最便宜解時事
 

中國時報【劉宥廷╱高雄報導】

「觀光計程車，司機導覽一把罩！」高市領先全台獨創4大創新服務，從彈性運輸、共乘服務、無障礙與觀光，結合小黃特性進行全方位服務延伸，讓小黃服務提升、有感轉型；其中，因應郵輪客或觀光客，觀光計程車更是供不應求。

去年國際郵輪停泊高雄港船次達50艘，以目前觀光導覽小黃接駁，需來回4趟才可完成旅客輸運，觀光計程車在郵輪靠港期間常供不應求，高市交通局今年將培訓600輛，投身更優質觀光導覽行列，讓旅客搭小黃溝通無國界、輕鬆玩港都。

交通局表示，參加培訓的運將需備5年內新車、符合3年內無吊扣、吊銷及註銷駕照記錄，並接受交通局培訓考試、授予證照；經層層關卡篩選才能成為高市觀光計程車駕駛人，讓旅客感受在地人文風情。

交通局指出，10家優良計程車隊自主管理至港區管制計程車區排班，每航次指派3人維持計程車排班及派遣車輛秩序，現場並有服務人員協助翻譯、介紹景點，搭配印有中英日韓文景點地圖及計程車費率觀光小卡，另交通局也會機動派員稽查計程車載客情形。

領有觀光計程車證照的陳姓運將說，培訓時才發現原來司機的服務品質也可做到超乎想像的細緻，且具備基礎外語能力，就算路邊有外國人攔車也不再害怕，多了客源也多暢銷熱賣了收入。

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